Syaikhul Aziz, M. Si., Apt Dosen Pembimbing 1 FIDIAH MALINDA Dosen Pembimbing 1

Telah dilakukan pengujian aktivitas antioksidan minyak bekatul untuk mencegah ketengikan pada minyak kelapa dengan metode penentuan bilangan peroksida. Pada penelitian ini dilakukan penambahan antioksidan alami dari minyak bekatul dalam rangka memaksimalkan pemanfaatan bekatul. Parameter yang divariasikan adalah jumlah minyak bekatul yang ditambahkan pada minyak kelapa yaitu 5, 10, 15, 20 dan 25%. Dari variabel yang dilakukan, kondisi terbaik adalah penambahan minyak bekatul 25%. Hal ini dilihat dari parameter yang dihasilkan yaitu bilangan peroksida sebesar 0.69 meq/kg yang sudah sesuai SNI 7381 sedangkan BHT sebagai pembanding sebesar 0,97 meq/kg. Dari penelitian ini dapat disimpulkan bahwa minyak bekatul berpeluang sebagai zat antioksidan yang dapat mencegah proses ketengikan minyak kelapa.