Novriyanti Lubis, ST., M.Si Dosen Pembimbing 1 Benny Permana, Ph.D Dosen Pembimbing 1 MUHAMMAD TRI SUTRISNO Dosen Pembimbing 1

Besi (Fe), Kalium (K) dan Kalsium (Ca) merupakan mineral esensial, yang memiliki peran dan fungsi penting bagi tubuh sebagai unsur nutrisi dalam proses fisiologis yang jika kekurangan dapat menyebabkan kelainan proses fisiologis atau disebut penyakit defisiensi mineral. Salah satu produk pangan alam dari kehutanan dan perkebunan adalah daun Kesum (Polygonum minus Huds) yang dapat dijadikan sebagai sumber mineral esensial Besi, Kalium dan Kalsium. Dalam penelitian ini telah dilakukan analisis Besi, Kalium dan Kalsium dalam daun Kesum secara Spektrofotometri Serapan Atom (SSA) yang telah tevalidasi. Pengukuran dilakukan dengan panjang gelombang 248,3 nm untuk Besi; 766,5 nm untuk Kalium; dan 422,7 nm untuk Kalsium. Tujuan dilakukan penelitian ini adalah untuk mengetahui keberadaan dan kadarmineral esensial Besi, Kalium dan Kalsium yang terdapat dalam daun Kesum. Dari hasil penelitian, didapatkan kadar mineral esensial menggunakan teknik dekstruksi basah dan teknik destruksi kering masing-masing didapatkan untuk Besi sebesar 0,0364 mg/g dan 0,0075 mg/g; Kalium sebesar 8,1475 mg/g dan 9,5975 mg/g; dan Kalsium sebesar 13,4317 mg/g dan 18,7063 mg/g