Ardi Rustamsyah, M.Si., Apt. Dosen Pembimbing 1 Farid Perdana, M.Si., Apt. Dosen Pembimbing 2 Asep Darda Darul Hikam Pengarang

Aren (Arenga Pinnata Merr) adalah jenis palma yang memiliki nilai ekonomi yang tinggi. Kecamatan Bungbulang merupakan penghasil gula aren terbesar di Kabupaten Garut, namun dalam pengolahannya masih mengolah menjadi gula cetak dan lebih banyak dalam bentuk gula gandu. Penelitian ini bertujuan merumuskan permasalahan yang sering terjadi ditingkat pengrajin gula aren untuk pengembangan gula semut di Kecamatan Bungbulang sehingga sesuai dengan (SNI 01-3743-1995) dan (SII 0268-85). Hasil penelitian menunjukan bahwa gula aren dan gula semut dilihat dari pemeriksaan organoleptik dan kandungan gula total masih memenuhi parameter sesuai standar dan pengujian deteksi boraks dalam gula gandu aren adalah negatif, sedangkan untuk pengujian fisik granul gula semut sudut diam masih memenuhi parameter dan sifat alir masih kurang dari parameter. Hasil analisis dan pengolahan data menunjukan bahwa gula aren dan gula semut di Desa Mekar Jaya Kecamatan Bungbulang memiliki hasil organoleptik, kadar air, gula reduksi dan gula sukrosa masih memenuhi batas ketentuan SNI, dan pengujian deteksi boraks negatif, sedangkan evaluasi fisik granul gula semut sebagian berada di bawah ketetuan yang di tetapkan.