Heni Nurhayati Pengarang Syaikhul Aziz, M.Si., Apt. Dosen Pembimbing 1 Dr. Ria Mariani., Apt. Dosen Pembimbing 2

Diabetes melitus merupakan gangguan metabolisme yang ditandai dengan hiperglikemia yang berhubungan dengan abnormalitas metabolisme karbohidrat yang masuk kedalam tubuh dengan bentuk kompleks dipecah oleh enzim pencernaan salah satunya enzim α-amilase. Enzim α-amilase merupakan enzim yang mengkatalisis hidrolisis α-1,4-glikosidik polisakarida untuk menghasilkan dekstrin, oligosakarida, maltosa dan D-glukosa. Tujuan dari penelitian ini untuk mengetahui aktivitas inhibisi enzim α-amilase pada daun pepaya (Carica papaya L.). Pengujian dilakukan dengan menggunakan enzim α-amilase dan pati kentang sebagai substrat dan jumlah glukosa yang dihasilkan selama reaksi enzimatis diukur dengan menggunakan pereaksi dinitrosalycilic acid (DNS) pada panjang gelombang 540 nm. Pengujian inhibisi α-amilase pada konsentrasi 333,3 ppm mampu menghambat ekstrak n-heksan daun pepaya 69,56%, etil asetat 92,64% dan ekstrak etanol 31,44%. Ekstrak etilasetat daun pepaya memiliki kemampuan yang signifikan dalam menghambat enzim α-amilase, sehingga ekstrak etilasetat daun pepaya memiliki potensial untuk dilanjutkan pada penetuan IC50. Ekstrak etilasetat daun pepaya didapat nilai IC50 11,72 ppm. Senyawa yang diduga berperan dalam menginhibisi enzim α-amilase dari ekstrak etilasetat daun pepaya yaitu senyawa golongan fenol dan steroid/triterpenoid.