Farid Perdana, M.Si., Apt. Dosen Pembimbing 2 Diki Prayugo Wibowo, M.Si., Apt. Dosen Pembimbing 1 Ika Iqlima Sajida Pengarang

Antioksidan merupakan senyawa pemberi elektron (electrone donor) atau reduktan. Antioksidan dapat di peroleh dari buah bauhan dan sayuran. Dalam rangka memanfaatkan limbah dari buah-buahan dan sayuran yang biasanya terbuang maka dilakukan pengujian antioksidan agar dapat menambah nilai ekonomisnya. Tujuan dari penelitian ini yaitu untuk mengetahui aktivitas antioksidan yang ada pada kulit buah sirsak, biji buah sirsak dan kulit gmbas. Pada penelitian ini pertama dilakukan ektraksi dengan menggunakan pelarut metanol, hasil ektrak tersebut kemudian diuapkan dengan menggunakan rotary evaporator sehingga menjadi ektrak kental. Dilakukan penentuan fenol total dengan pembanding asam galat dan dilakukan penentuan flavonoid total dengan pembanding kuersetin. Diuji akti vitas antioksidannya dengan senyawa pembanding (kontrol positif) yaitu vitamin C dengan menggunakan metode DPPH (2,2-Diphenyl-1-picrylhydrazyl). Dari hasil penentuan fenol total didapatkan hasil untuk biji buah sirsak 54,633mg GAE/g sampel, untuk kulit sirsak sebesar 45,734mg GAE/g sampel dan untuk kulit gambas sebesar 28,438mg GAE/g sampel. Sedangkan hasil penentuan kadar flavonoid total yaitu untuk biji buah sirsak sebesar 50,478mg QE/g sampel, untuk kulit buah sirsak sebesar 49,228mg QE/g sampel dan untuk kulit gambas sebesar 43,349mg QE/g sampel. Pengujian antioksidan didapatkan IC50 biji buah sirsak sebesar 55,469, kulit buah sirsak sebesar 98,127 dan kulit gambas 175,980.