ardi rustamsyah, M.SI.,APT Dosen Pembimbing 1 Muhamad Ridwan Gumilar Pengarang Retty Handayani, M.Farm.,Apt Dosen Pembimbing 2

Antioksidan adalah suatu senyawa yang dapat menghambat atau memperlambat proses oksidasi. Oksidasi merupakan reaksi kimia yang melibatkan pengikatan oksigen, pelepasan hydrogen, atau pelepasan electron. Biji kopi mengandung senyawa turunan dari asam hidroksinamis diantaranya kafein, asam klorogenik, kumarin, ferulin, asam sinafik, flavonoid dan polifenol dan diduga memiliki aktivitas antioksidan. Untuk itu penelitian ini bertujuan untuk mengetahui apakah ektrak metanol kopi arabika green bean (coffea arabika L.) java preanger dengan pengolahan yang berbeda yaitu natural process dan honey process memiliki aktivitas antioksidan dan berapakah kadar fenol totalnya. Proses ektraksi menggunakan metode maserasi dengan pelarut metanol kemudian aktivitas antioksidan dilakukan dengan metode DPPH dan kadar fenol total dilakukan dengan folin-ciocalteu. Berdasarkan hasil penelitian yang dilakukan dapat di simpulkan bahwa hasil pengujian aktivitas antioksidan ekstrak kopi natural process memiliki aktivitas antioksidan lebih besar dengan nilai IC50 sebesar 47,43 ppm yang termasuk kategori sangat kuat dengan kadar fenol total sebesar 54,294 mg GAE/gram sampel sedangkan ekstrak kopi honey process memliki aktivitas antoksidan yang sangat lemah dengan IC50284,536 ppm dengan kadar fenol total 41,608 mg GAE/gram sampel.