Dr. Ria Mariani, M.Si., Apt Dosen Pembimbing 1 Farid Perdana, M. Si., Apt Dosen Pembimbing 2 MUHAMMAD IRVAN TAUFIQ Pengarang

Antioksidan adalah senyawa yang mampu menangkal atau meredam efek negatif oksidan dalam tubuh. Kapulaga (Amomum compactum Sol. ex Maton) telah digunakan dalam pengobatan tradisional dan berpotensi sebagai senyawa antioksidan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kadar flavonoid total, fenol total dan aktivitas antioksidan ekstrak biji, buah dan daun kapulaga dengan menggunakan metode Asam 2,2-Azinobis (3-etilbenzotiazolin)-6-asam sulfonat) (ABTS). Hasil menunjukkan bahwa ekstrak daun memiliki aktivitas antioksidan tertinggi dengan nilai IC50 24,4961 ppm, diikuti oleh ekstrak biji dan buah dengan nilai IC50 masingmasing 80,9954 dan 79,6240 ppm, dibandingkan dengan vitamin C sebagai kontrol positif (5,2014 ppm). Ekstrak daun memberikan kandungan fenolat total tertinggi (70,67 mg GAE/g ekstrak) diikuti dengan ektrak biji, dan buah masing-masing yaitu 7,30 dan 52,83 mg GAE/g ekstrak. Ekstrak daun juga memperlihatkan kandungan flavonoid total tertinggi yaitu (6,06 mg QE/g ekstrak), diikuti oleh ektrak biji dan buah masing-masing 1,07 dan 1,11 mg QE/g ekstrak. Adanya korelasi antara kadar fenol total dan kadar flavonoid total dengan aktivitas antioksidan menunjukan bahwa semakin besar kadar fenol total dan flavonoid total maka semakin tinggi aktivitas antioksidan.