Novriyanti Lubis, S.T., M.Si Dosen Pembimbing 2 Djaenudin, M.T Dosen Pembimbing 1 TAZKIA NUR HIDAYAH Pengarang

Enkapsulasi merupakan suatu proses pembungkusan (coating) bahan inti untuk melindungi suatu zat dari kondisi lingkungan yang tidak menguntungkan seperti dalam kondisi asam. Nilai minimum yang harus dipenuhi sekitar 10 6 -10 7 CFU (Colony Forming Units)/gram Lactobacillus yang berkoloni di usus sehingga dapat memberikan manfaat. Cara untuk mencegah Lactobacillus sp dari kerusakan dalam kondisi asam melalui proses enkapsulasi. Bahan inti yang digunakan adalah Lactobacillus sp yang di enkapsulasi menggunakan bahan campuran Na-alginat dan kitosan. Campuran yang telah terbentuk suspensi tersebut selanjutnya dibentuk menjadi mikrokapsul menggunakan alat electrospinning dengan menggunakan metode ekstrusi dengan diameter noozel ± 0,394 mm, Q=1mL/menit, V=0kV. Salah satu komponen alat electrospinning yaitu jarum suntik yang memberikan tekanan sebagai pembentuk tetesan yang jatuh ke dalam larutan CaCl 2 dan kitosan dengan konsentrasi 1,2%, 1,6%, dan 2%. Lactobacillus sp yang telah terenkapsulasi diuji viabilitas dalam simulasi cairan asam lambung (0,2% NaCl pH 1,2 dan 3) selama 1 menit, 60 menit, 120 menit dengan metode TPC (Total Plate Count). Setelah dilakukan uji viabilitas didapatkan Lactobacillus sp hasil enkapsulasi dengan matriks kitosan 2% dengan jumlah koloni pada simulasi cairan lambung pH 3 selama 1 menit adalah 4x10 9 cfu/g, selama 60 menit adalah 3x10 9 cfu/g dan selama 120 menit adalah 1x10 9 cfu/g.