SANTI NURFATONAH Pengarang Dr.Ria Mariani,M.Si.,Apt Dosen Pembimbing 1 Faizah Min Fadhlillah,M.Farm, Apt. Dosen Pembimbing 2

Syzygium aromaticum atau yang lebih dikenal dengan Cengkeh (Myrtaceae) adalah bumbu yang paling penting dan bernilai kedua dalam perdagangan dunia yang banyak dibudidayakan di Kepulauan Maluku Utara di Indonesia. Cengkeh memiliki banyak khasiat dan manfaat, karena mengandung senyawa metabolit sekunder salah satunya yaitu tanin, Tanin merupakan senyawa polifenol. Tujuan dari review artikel ini merangkum penetapan kadar tanin pada beberapa bagian cengkeh dengan menggunakan Spektrofotometer UV-VIS, dan mengetahui senyawa tanin pada cengkeh. Metode menggnakan yaitu literatur online yang diperoleh melalui situs google scholar, google, science journal. Hasil studi literatur menyimpulkan bahwa pada cengkeh terdapat senyawa tanin antara lain syziginin A, bicormin, platycaryanin, casuarinin, casuarictin, rugosin D, rugosin E, eugeniin dan asam valeneat lakton. Kadar tanin pada kuncup bunga dan bunga cengkeh adalah 4,90% dan 30,08%.