Novriyanti Lubis, S.T., M.Si Dosen Pembimbing 2 Nurul Auliasari, M.Si Dosen Pembimbing 2 Djaenudin, M.T Dosen Pembimbing 1 LIDIA KHOERUNNISA Pengarang

Probiotik memberikan banyak keuntungan bagi pencernaan manusia salah satunya adalah melawan patogen dan menstimulasi kekebalan tubuh. Bakteri Asam Laktat (BAL) merupakan mikroorganisme probiotik. Diantara strain bakteri asam laktat adalah bakteri Lactobacillus sp.Lactobacillus sp. tidak dapat bertahan hidup pada tingkat keasaman lambung (pH 1,5-2,5) dan konsentrasi garam empedu pada saluran cerna. Metode enkapsulasi digunakan untuk meningkatkan ketahanan hidup Lactobacillus sp. Konsep enkapsulasi adalah pemisahan bahan inti (dalam hal ini probiotik) dari lingkungannya menggunakan lapisan pelindung. Pemisahan bahan inti ini berlanjut sampai pelepasan pada target yang diinginkan. Alginat merupakan biopolimer yang paling umum digunakan dalam enkapsulasi. Mikrokapsul alginat berbentuk porous, sehingga zat aktif didalamnya dapat mengalami kebocoran (leakage). Untuk mencegah kebocoran zat aktif dalam mikrokapsul alginat, mikrokapsul dapat disalut kembali dengan lapisan luar yang tidak mengandung zat aktif. Salah satu contoh polimer alami yang dapat digunakan sebagai penyalut mikrokapsul alginat adalah kitosan. Berdasarkan penelitian yang telah dilakukan telah didapatkan mikrokapsul dengan ukuran 17µm, 39 µm, dan 50 µm dan viabilitas terbaik pada mikrokapsul pada ukuran 39 µm dengan jumlah 1 x 10 9 cfu/gram atau 9 log cfu/gram pada suasana usus, 1 x 10 8 cfu/gram atau 8 log cfu/gram dalam suasana asam lambung 0 menit, 0 cfu/gram pada 60 dan 120 menit.