Apt. Atun Qowiyyah, M.Si Dosen Pembimbing 1 Dr. apt. Tedjo Narko, M.Si (AP) Dosen Pembimbing 1 N RINI DANIA Dosen Pembimbing 1

Beberapa penyakit yang disebabkan oleh obesitas diantaranya Diabetes Melitus tipe II, hipertensi, radang sendi, dan penyakit jantung yang dapat menyebabkan kematian. Tujuan penelitian ini untuk menentukan aktivitas inhibisi enzim ?-amilase dan lipase pankreas dari hasil fermentasi ekstrak biji kopi hijau arabika yang dapat menginhibisi enzim ?-amilase dan lipase pankreas sehingga diperoleh % inhibisi serta dilakukan penentuan IC50. Pengujian dilakukan dengan cara in vitro. Diawali dengan penyiapan alat dan bahan, kemudian dilakukan pemeriksaan karakteristik simplisia, penapisan fitokimia, fermentasi kombucha, uji aktivitas inhibisi enzim alfa amilase dan uji aktivitas enzim lipase pankreas. Dari hasil penelitian yang telah dilakukan dapat disimpulkan bahwa hasil fermentasi ekstrak air kopi hijau arabika (Coffea Arabica L.) dengan kombucha menunjukkan Nilai IC50 kopi kombucha terhadap aktivitas inhibisi enzim ?-amilase 4,05 ?L/L sedangkan nilai IC50 akarbosa 1,78 ?L/L.dan nilai IC50 kopi kombucha terhadap enzim lipase pankreas 4,41 ?L/L sedangkan nilai IC50 orlistat 3,31 ?L/L.