Apt. H. Muhammad Nur Abdillah,M.Si. Dosen Pembimbing 1 Novriyanti Lubis, ST.,M.Si. Dosen Pembimbing 1 Tiara Nurul Muqsitu Dosen Pembimbing 1

Kopi termasuk salah satu tumbuhan yang paling banyak dibudidayakan di dunia, kopi Arabika dan Robusta merupakan dua varietas utama yang di produksi di Indonesia. Kopi mempunyai banyak kandungan kimia didalamnya, diantaranya kafein dan asam klorogenat. Faktor yang berperan terhadap mutu kopi adalah proses sangrai (roasting). Sangrai merupakan proses pembentukan aroma dan citarasa pada biji kopi yang dilakukan dengan menggunakan suhu dan lama waktu yang bervariasi. Ulasan pustaka ini bertujuan untuk memberikan informasi pengaruh variasi sangrai terhadap kadar kafein dan asam klorogenat pada biji kopi Arabika dan Robusta. Metode yang digunakan adalah studi pustaka. Pustaka yang digunakan yakni jurnal nasional yang terindeks SINTA, ber ISSN atau jurnal internasional yang diterbitkan secara online 10 tahun terakhir, dilakukan melalui mesin pencarian Google Scholar, Pubmed, mdpi dan Science Direct. Berdasarkan hasil studi pustaka diketahui pengaruh variasi sangrai light (190-205?C), medium (205-220?C) dan dark (210-250?C) dan lama waktu 6-25 menit pada kopi Arabika dan Robusta dari beberapa tempat didapatkan nilai kadar asam klorogenat yang menurun dari 16,8 mg/g menjadi 0,79 mg/g sedangkan untuk kadar kafein didapatkan nilai yang tidak tetap. Hal ini bisa terjadi karena perbedaan tempat tanam biji kopi, perbedaan kandungan kimia pada biji kopi dan perbedaan perlakuan roasting pada masing-masing biji kopi.