Riska Prasetiawati M.Si., Apt Dosen Pembimbing 1 Fitri Khairunnisa Dosen Pembimbing 1

Air Susu Ibu (ASI) merupakan nutrisi yang dibutuhkan bayi untuk memenuhi kebutuhan dasarnya karena ASI mengandung zat gizi, diantaranya karbohidrat, protein dan lemak. Telah dilakukan penelitian mengenai pengaruh suhu dan lama penyimpanan terhadap kadar protein, lemak dan karbohidrat pada ASI perah. Sampel ASI yang sudah di perah disimpan pada lemari pendingin dengan variasi waktu 0, 3 dan 5 hari, kemudian penyimpanan pada freezer dengan variasi waktu 0, 3, 5, 7 dan 14 hari. ASI perah yang telah disimpan pada berbagai suhu dan lama penyimpanan, selanjutnya dianalisis kadar karbohidrat, protein dan lemaknya. Analisis protein dilakukan dengan menggunakan metode titrasi formol, analisis lemak dilakukan dengan menggunakan metode mojonnier dan analisis karbohidrat dilakukan dengan menggunakan metode anthrone sulfat. Hasil analisis kadar protein penyimpanan di lemari pendingin didapatkan hasil sebesar 4.207% pada hari ke-3 dan 3.964% pada hari ke-5. Sedangkan pada penyimpanan freezer, didapatkan hasil 4,369% pada hari ke-3, 4,007% pada hari ke-5, hari ke-7 3,479%, dan 3,074% pada hari ke-14. Kemudian hasil penetapan kadar lemak penyimpanan pada lemari pendingin didapatkan hasil sebesar 2,2% pada hari ke-3 dan 1,83% hari ke-5, sedangkan penyimpanan pada freezer didapatkan hasil sebesar 2,37% pada hari ke-3, 2,1% pada hari ke-5, 1,73% pada hari ke-7, dan 1,03% pada hari ke-14 sebesar. Selanjutnya hasil penetapan kadar karbohidrat penyimpanan pada lemari pendingin didapatkan hasil sebesar 5,76% pada hari ke 3 dan 5,48% pada hari ke-5, sedangkan penyimpanan pada freezer didapatkan hasil sebesar 5,98% pada hari ke-3, 5,47% pada hari ke-5, 5,16% pada hari ke-7, dan 4,5% pada hari ke-14. Hasil menunjukkan bahwa terdapat perbedaan kadar protein, lemak dan karbohidrat pada ASI perah akibat pengaruh suhu dan waktu penyimpanan yang dibuktikan dengan uji statistik anova