Riska Prasetiawati M.Si., Apt Dosen Pembimbing 1 Dang soni,S. Si.,M.Farm Dosen Pembimbing 1 Iis Berkah Dosen Pembimbing 1

Tempe semangit merupakan tempe busuk yang berasal dari tempe kedelai segar yang fermentasinya diperpanjang selama 3-5 hari sehingga menjadi busuk. Tempe busuk digunakan sebagai penyedap rasa untuk masakkan oleh masyarakat khususnya masyarakat jawa tengah. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui kadar protein yang terdapat dalam tempe semangit dengan metode biuret. Sampel disimpan pada hari ke-1 ,ke-3, dan ke-5 yang bersumber dari pabrik A B dan C. Data hasil penelitian dianalisis menggunakan statistik uji ANOVA, berdasarkan hasil penelitian proses fermentasi berlebih memberikan pengaruh yang signifikan terhadap kadar protein, pada tiga sampel tempe semuanya mengalami peningkatan kadar protein setelah disimpan pada hari ke-1, ke-3, dan ke-5 dengan kadar tertinggi berasal dari sampel pabrik C.