Novriyanti Lubis, ST., M.Si. Dosen Pembimbing 1 Dang Soni, M. Farm., Dosen Pembimbing 1 Elsany Masrifah Dosen Pembimbing 1

Dalam pemenuhan konsumsi buah harian dapat dilakukan dengan cara yang mudah seperti menjadikan topping makanan atau dengan memakan secara langsung. Namun, masih banyak orang yang menganggap kurang pentingnya mengonsumsi buah, sehingga belum merasakan manfaatnya. Buah jambu bol (Syzigium malaccense (L) Merr & Perry) memiliki banyak nutrisi yang berkhasiat untuk tubuh, namun dalam pemanfaatannya masih kurang. Diperlukan adanya inovasi yang menarik perhatian masyarakat sehingga kebutuhan harian tubuh akan buah buahan terpenuhi, salah satunya dibuat minuman fermentasi kombucha. Tujuan dari penelitian ini yaitu membuat formulasi minuman kombucha dari sari buah jambu bol sebagai pengembangan minuman fungsional. Pembuatan kombucha sari buah jambu bol yaitu difermentasi dengan starter SCOBY (Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast) selama 7 hari. Setelah itu dilakukan uji organoleptik menggunakan metode hedonik serta dilakukan uji aktivitas antioksidan dengan menggunakan metode DPPH dan pengukuran pH kombucha. Formulasi kombucha yang memiliki aktivitas antioksidan yang tertinggi adalah kombucha formulasi 3 dengan nilai % inhibisi 72,592 %. Sedangkan formulasi yang paling disukai oleh panelis yaitu formulasi 2 dengan mean skor hedonik 2,33 dengan aktivitas antioksidan 65,453% dan pH 2,48 (<2,5). Hasil penelitian menunjukkan terdapat pengaruh penambahan variasi starter pada formulasi kombucha. Semakin banyak starter yang ditambahkan maka aktivitas antioksidan akan meningkat dan pH menurun.