Riska Prasetiawati, M.Si., Apt Dosen Pembimbing 1 Novriyanti Lubis, ST., M.Si. Dosen Pembimbing 1 RISMA LATIPAH Dosen Pembimbing 1

Telah dilakukan penelitian pengaruh lama penyimpanan terhadap kadar Fe2+ dan Fe3+ sayur bayam hijau (Amaranthus cruentus L.) dan sayur bayam merah (Amaranthus tricolor L). Bayam kaya akan zat besi (Fe), dimana akan terjadi reaksi ion Fe2+ (ferro) dengan oksigen, dan teroksidasi menjadi Fe3+ (ferri), ketika bayam terlalu lama berinteraksi dengan O2 (oksigen). Penetapan kadar Fe2+ dan Fe3+ dilakukan dengan metode kolorimetri menggunakan alat spektrofotometer UV-VIS didasarkan pada reaksi pembentukan kompleks Fe2+ dengan 1,10 fenantrolin membentuk kompleks berwarna jingga merah, sedangkan untuk pembentukan kompleks Fe3+ dengan KSCN membentuk kompleks berwarna merah tua. Hasil yang diperoleh dari uji anova one way, tidak terdapat perbedaan yang signifikan kadar Fe3+ sayur bayam merah pada waktu penyimpanan 0 jam, 3 jam, 6 jam setelah perebusan, dan kadar Fe2+ tetap stabil selama penyimpanan. Terdapat perbedaan yang signifikan kadar Fe3+ sayur bayam hijau pada waktu penyimpanan 0, 3, dan 6 jam setelah perebusan, dan kadar Fe2+ terjadi penurunan selama penyimpanan. Terdapat perbedaan rata – rata kadar Fe total pada bayam merah dan bayam hijau segar , yaitu 3,515 ppm dan 1,567 ppm.rnrnKata kunci : Bayam, Kolorimetri, Fe2+, Fe3+, Sp UV-Visrn