Riska Prasetiawati, M.Si., Apt. Dosen Pembimbing 1 EVI RIDWAN Dosen Pembimbing 1 Novriyanti Lubis, M.Si., ST Dosen Pembimbing 1

Permasalahan yang sering terjadi ditingkat pengrajin gula aren di Daerah Jayamukti Kecamatan Cihurip Kabupaten Garut adalah masih tingginya keragaman dan tingkat penyimpangan mutu produk, sehingga produk kurang atau tidak sesuai dengan standar mutu nasional gula aren (SNI 01-3743-1995). Hasil penelitian menujukkan bahwa gula aren dilihat dari kandungan cemaran As dan Hg adalah aman karena kandungan dalam gula aren negatif, sedangkan untuk kandungan cemaran logam Pb, Cu, Zn dan Sn gula aren adalah posistif, tetapi dengan kadar yang relatif rendah. Hasil analisis dan pengolahan data menunjukkan bahwa gula aren di Desa Jayamukti Kecamatan Cihurip memiliki hasil organoleptik, kadar air, gula reduksi dan kadar sakarosa yang masih sesuai dengan batas ketentuan SNI, sedangkan kadar abu dan kadar bahan tidak larut air sebagian berada di luar batas spesifikasi mutu SNI.