Novriyanti Lubis, ST., M.Si Dosen Pembimbing 1 apt. Effan Cahyati Junaedi, M.Farm\n Dosen Pembimbing 1 Moch Arian Ramadhan Suseno Dosen Pembimbing 1

Kombucha adalah minuman yang diperoleh dari hasil fermentasi teh, terutama teh hitam, ada juga varietas lain yang dapat digunakan sebagai bahan dasar pembuatannya, seperti teh hijau dan teh oolong. Buah kupa (Syzygium polycephalum) atau masyarakat Indonesia kenal sebagai buah gowok adalah tumbuhan yang tumbuh tertentu pada wilayah di Indonesia yang masuk pada golongan jambu-jambuan (Myrtaceae). Penelitian ini bertujuan untuk meningkatkan kombucha simplisia buah kupa menjadi pangan fungsional yang memenuhi standar mutu. Metode analisis yang digunakan pada penelitian ini adalah spektrofotometri serapan atom untuk mengetahui kadar timbal (Pb) pada sampel, uji cemaran mikrobiologi menggunakan metode pour plate terhadap uji Angka Lempeng Total (ALT) dan Angka Kapang Khamir (AKK), dan uji cemaran Escherichia coli menggunakan metode Most Probable Number (MPN). Kadar timbal yang terukur sebesar 0,158 mg/kg, memenuhi syarat minuman kemasan SNI 7387:2009 (tidak melebihi 0,2 mg/kg). Hasil analisis mikroba menunjukkan ALT sebesar 5,6 ? 102 CFU/mL, AKK 1,2 ? 101 CFU/mL, MPN uji spesifik E.coli memenuhi persyaratan minuman kemasan PerBPOM No. 13 Tahun 2019 tentang kriteria mikrobiologi pada pangan.