Detail Cantuman

Kombucha adalah minuman yang diperoleh dari hasil fermentasi teh, terutama teh
hitam, ada juga varietas lain yang dapat digunakan sebagai bahan dasar
pembuatannya, seperti teh hijau dan teh oolong. Buah kupa (Syzygium polycephalum)
atau masyarakat Indonesia kenal sebagai buah gowok adalah tumbuhan yang tumbuh
tertentu pada wilayah di Indonesia yang masuk pada golongan jambu-jambuan
(Myrtaceae). Penelitian ini bertujuan untuk meningkatkan kombucha simplisia buah
kupa menjadi pangan fungsional yang memenuhi standar mutu. Metode analisis yang
digunakan pada penelitian ini adalah spektrofotometri serapan atom untuk
mengetahui kadar timbal (Pb) pada sampel, uji cemaran mikrobiologi menggunakan
metode pour plate terhadap uji Angka Lempeng Total (ALT) dan Angka Kapang
Khamir (AKK), dan uji cemaran Escherichia coli menggunakan metode Most
Probable Number (MPN). Kadar timbal yang terukur sebesar 0,158 mg/kg,
memenuhi syarat minuman kemasan SNI 7387:2009 (tidak melebihi 0,2 mg/kg).
Hasil analisis mikroba menunjukkan ALT sebesar 5,6 ? 102 CFU/mL, AKK 1,2 ? 101
CFU/mL, MPN uji spesifik E.coli memenuhi persyaratan minuman kemasan
PerBPOM No. 13 Tahun 2019 tentang kriteria mikrobiologi pada pangan.