Novriyanti Lubis, S.T., M.Si Dosen Pembimbing 1 apt. Effan Cahyati Junaedi, M.Farm Dosen Pembimbing 1 Aini Nur Khotimah Dosen Pembimbing 1

Kombucha simplisia jambu bol merupakan minuman yang difermentasi selama 7 hari dengan gula dan kultur ragi simbiotik SCOBY (Symbiotic Culture of Bacteria Yeast). Tujuan penelitian ini untuk mengetahui pengaruh variasi starter SCOBY dengan fermentasi 7 hari terhadap kombucha simplisia buah Jambu bol (Syzygium malaccencse (L) Mer & Perry) sebagai alternatif minuman fungsional terhadap warna, rasa, aroma, dan pH. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL), dengan 3 kali ulangan percobaan dengan perbedaan penambahan starter 25 mL, 50 mL, 100 mL sehingga menghasilkan 9 unit percobaan difermentasi selama 7 hari, uji hedonik, pengukuran pH dengan pH meter, setelah itu uji aktivitas antioksidan dengan menggunakan spektrofotometri Uv-Vis. Aplikasi SPSS statistik digunakan untuk menganalisa data. Hasil penelitian menunjukkan penambahan starter SCOBY memberikan pengaruh nyata terhadap dan uji hedonik meliputi warna, rasa dan aroma. Produk kombucha simplisia jambu bol yang dapat diterima oleh panelis, yaitu Formulasi 1 skor 1 dengan kriteria ?sangat suka? dengan nilai sebesar 1,96%. Hasil pengukuran pH pada formulasi 1, 2, dan 3 yaitu 2,38, 2,36 dan 2,34. Hasil pengujian aktivitas antioksidan Fomulasi 1 31%, untuk formulasi 2 29% dan 32%. Namun, penambahan starter tidak berdampak signifikan terhadap aktivitas antioksidan, hal ini didasarkan pada nutrisi yang diberikan. Perlunya optimasi formulasi kombucha simplisia jambu bol untuk aktivitas antioksidan dan penyesuaian pH untuk lambung.