apt. H. Muhammad Nur Abdillah, M.Si Dosen Pembimbing 1 Dr. Apt. Shendi Suryana, M.Farm Dosen Pembimbing 1 Nisadhea Putri Adrinawati Dosen Pembimbing 1

Tempe kacang koro pedang (Canavalia ensiformis (L.) DC) memiliki durasi lama waktu fermentasi yang lebih panjang dibandingkan dengan waktu fermentasi tempe kacang kedelai. Pada penelitian ini dilakukan upaya untuk mempercepat waktu fermentasi tempe koro pedang dengan cara menambahkan tepung beras pada ragi yang digunakan untuk pembuatan tempe. Penambahan tepung beras bertujuan untuk menutrisi jamur sehingga pertumbuhan jamur menjadi lebih baik dan merata. Pertumbuhan jamur yang merata diharapkan dapat mengurangi waktu fermentasi tempe koro pedang. Tujuan penelitian ini adalah untuk melihat pengaruh penambahan tepung beras terhadap durasi lama waktu fermentasi tempe koro pedang. Metode penelitian dilakukan secara deskriptif kuantitatif dengan mengukur lama waktu fermentasi dari 3 variasi penambahan tepung beras (K0, K1, K2). Uji keadaan dan kandungan proksimat juga dilakukan pada tempe koro pedang yang dihasilkan. Hasil penelitian menunjukan bahwa penambahan tepung beras dapat mempercepat durasi lama waktu fermentasi tempe koro pedang (Canavalia ensiformis (L.) DC). Tempe koro pedang yang dihasilkan memiliki tekstur yang kompak, warna putih merata, dan berbau khas tempe. Kandungan proksimat tempe koro pedang, yaitu kadar lemak 2,00%, kadar protein 12,46-13,78%, kadar serat kasar 0,50-0,99%.