Dang Soni. M.Farm. Dosen Pembimbing 1 apt. Effan Cahyati J. M.Farm Dosen Pembimbing 1 Mochamad Ramdan Dosen Pembimbing 1

Buah-buahan merupakan tumbuhan menahun yang di dalamnya banyak mengandung berbagai macam metabolit sekunder, dengan salah satu aktivitasnya yaitu antioksidan. Antioksidan merupakan senyawa yang berfungsi untuk menghilangkan molekul radikal bebas dengan cara menghambat reaksi oksidatif. Macam-macam pengolahan buah seperti pemanasan dan lama perendaman dapat mempengaruhi kandungan biokimia yang terdapat dalam buah. Tujuan dari review artikel ini yaitu untuk menganalisis aktivitas antioksidan pada buah-buahan baik sebelum dan sesudah pengolahan. Pustaka berupa jurnal penelitian ditelusuri dengan menggunakan search engine berupa google scholar dan science direct dengan kata kunci ?Antioxidant Activity or fruit?, ?pengolahan buah? dan ?aktivitas antioksidan buah?. Hasil review menunjukkan terdapat perubahan aktivitas antioksidan yang menurun disebabkan peningkatan suhu serta penambahan proporsi air dan juga waktu pemanasan. Selain itu, semakin lama waktu ekstraksi menyebabkan peningkatan aktivitas antioksidan karena meningkatnya antosianin yang tersari dan penambahan bahan lain seperti lemon kalamansi dapat meningkatkan aktivitas antioksidan dikarenakan kandungan vitamin c yang berdifusi ke dalam sampel.