ANDRIATI PRIALITA Dosen Pembimbing 1 Dolih Gozali, M.S, Apt Dosen Pembimbing 1 Muchtaridi,S.Si, M.Si.Apt Dosen Pembimbing 1

Telah dilakukan penelitian mengenai formulasi cair sirup mengkudu dengan berbagai konsentrasi kadar gula, keasaman (pH), aroma dan warna. Kemudian dilakukan uji kesukaan (Hedonic test). Sedian sirup yang lebih disukai adalah sedian warna orange yang mengandung kadar gula 15%, kemasan (pH) 3,5. Pengujian stabilitas fisik sedian, meliputi pengamatan perubahan warna, aroma, viskositas, dan berat jenis selama 35 hari penyimpanan, pada suhu yang berbeda menunjukan bahwa sediaan sirup stabil selama penyimpanan, dan pengukuran viskositas, dan berat jenis, menunjukan adanya penurunan harga viskositas dan berat jenis, pada penyimpanan suhu kamar. Setelah dilakukan penetapan kadar alkohol, menunjukan bahwa sedian sirup buah mengkudu setelah dilakukan penetapan berat jenis didapat 0,9929 g/cm3 serta dengan 0,5% b/b atau 0,7%v/v