apt. Dang Soni, M.Farm Dosen Pembimbing 1 apt. H. Muhammad Nur Abdillah, M.Si, AIFO-FIT, C.Herbs., CMT., CM., CSE., CAC Dosen Pembimbing 1 Intan Saprina Dosen Pembimbing 1

Ubi jalar ungu (Ipomoea batatas L.) merupakan salah satu jenis Ubi jalar yang banyak tumbuh di Negara Indonesia dan merupakan tanaman pangan tropis. Salah satu tumbuhan yang mengandung antioksidan adalah Ubi jalar, diketahui bahwa ubi jalar memiliki kandungan antioksidan yang tinggi. Penelitian ini bertujuan untuk megetahui aktivitas Antioksidan ubi jalar ungu sebelum diolah dan sesudah menjadi selai ubi serta karakteristik selai yang sudah diolah meliputi uji kadar air, pH, Viskositas, uji organoleptik menggunakan metode Hedonik,dan uji kadar serat kasar. Metode Penelitian ini merupakan penelitian eksperimental dengan melakukan pengujian secara kuantitatif terhadap aktivitas Antioksidan pada ubi dan selai ubi jalar ungu (Ipomoea batatas L.). pengujian aktivitas antioksidan yang menggunakan metode spektrofotometri UV-Vis. Berdasarkan hasil penelitian dapat disimpulkan bahwa uji aktivitas antioksidan ekstrak ubi ungu dan ekstrak selai dengan metode DPPH(2,2-diphenyl-1-picryhydrazyl) mempunyai perbedaan aktivitas antioksidan dengan nilai IC50 masing masing sebesar 96,276 ppm dan 219,78ppm. Hasil uji karakteristik Fisikokimia produk selai ubi ungu diantaranya kadar air 2,38%, pH 6,83, Viskositas 9.673 rpm, Kadar serat kasar selai ubi ungu yaitu 0,78%.