Riska Prasetiawati, M.Si, Apt Dosen Pembimbing 1 Muchtaridi, M.Si., Apt. Dosen Pembimbing 1 HARY SILVAN M. A. Dosen Pembimbing 1

Penelitian mengenai penambahan konsentrasi sari buah nangka yang optimal telah di lakukan shingga di peroleh soyghurt dengan kualitas yang dapat di terima panelis di tinjau dari aspek gizi dan organoleptik. rnPenelitian meliputi susu kedelai dengan konsentrasi 0%, 10%, 20%, 30%, 40%, 50%, 60%, 70% dan standar. Kemudian di tambahkan starter (Streptococcus Thermophilus Dan Lactobacillus bulgaricus) dan di inkubasi selama 6 jam sampai terbentuk soyghurt. Analisis yang di lakukan meliputi pengukuran pH, Penentuan kadar air (metode oven) Kadar abu (metode abu total) kadar lemak (metode hidrolisis weibull), kadar protein (metode semimikro Kjeldahl) dan kadar karbohidrat (metode karbohidrat kadar).rnhasil yang di peroleh menunjukan bahwa soyghurt dengan penambahan sari buah nangka 50% merupakan formulasi yang paling di sukai panelis, dengan pH 4.3, kadar air 80.82%, kadar abu 1.00%, kadar lemak 1.26%, kadar protein 3.65%, dan kadar karbohidrat kasar 13.27%.