Riska Prasetiawati, M.Si.Apt Dosen Pembimbing 1 Muhtaridi,M.Si,Apt. Dosen Pembimbing 1 ENENG YULIANTI Dosen Pembimbing 1

Telah dilakukan penelitianmengenai penambahan tepung tapioka yang optimal sehingga diperoleh dodol jagung dengan kualiataS yang dapat diterima panelis ditinjau dari aspek organoleptik.rn Penelitian meliputi pembuatan dodol jagung dengan penambahan tepung tapioka 0%, 2.5%, 3.0%, dan pembuatan dodol jagung standar. Analisi yang dilakukan meliputi uji organoleptik dan analisis proksimat (kadar air,abu,lemak,protein,serat kasar dan kadar klarbohidrat kasar).rn Hasil yang diperoleh menunjukan bahwa dodol jagung dengan penambahan susu kedelai 3% merupakan formulasi yang disukai panelis dengan kandungan kadar air 54.75%, kadar abu 2.82%, kadar lemak 2.26%, kadar protein 14.69%, dan kadar karbohidrat 25.39%