Riska Prasetiawati, M.Si.Apt Dosen Pembimbing 1 Muhtaridi,M.Si. Dosen Pembimbing 1 RD.TIAN SANTANA Dosen Pembimbing 1

Telah dilakukan penelitian mengenai penambahan sukrosa terhadap jumlah serat yang dihasilkan dalam pembuatan nata de coco. Penelitian meliputi pembuatan nata de coco dengan konsentrasi sukrosa 1,5 %, 3%, 4,5%,6%,7,5%,9%,12%,13,5% dan 15%. Evaluasi dari nata de coco yang dihasilkan meliputi pengujian uji kekentalan,uji serat,dan uji organoleptik.rn Hasil penelitian menunjukan bahwa penambahan sukrosa 15% memberikan kadar serat yaitu 4,5%. Semakin tinggi sukrosa mak kadar serat makin besar, konsentrasi sukrosa berbanding lurus dengan kadar serat. Kekentalan 68000 poise, dan respon penalis memberiakn penilaian yang baik terhadap nata de coco dengan penambahan sukrosa 15%.