Dhini Annisa Rahmasari K., S.Pd.,M.Si Dosen Pembimbing 1 Dewi Nursartika Dosen Pembimbing 1

Ikan mas (Cyprinus carpio) merupakan salah satu ikan air tawar yang banyak dikonsumsi oleh masyarakat. Sisik ikan merupakan limbah yang sering kali tidak dimanfaatkan oleh masyarakat. Padahal, sisik ikan dapat dijadikan sebagai sumber kitin alternatif. Kitosan merupakan polisakarida turunan kitin yang dapat diperoleh melalui deasetilasi kitin. Kitosan dapat dijadikan sebagai antimikroba dan antijamur. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan rendemen kitosan, menentukan pengaruh konsentrasi NaOH serta pengaruh waktu dalam proses deasetilasi, dan mengidentifikasi karakteristik kitin dan kitosan dari sisik ikan mas. Kitin diisolasi melalui proses demineralisasi dan deproteinasi, sedangkan kitosan diisolasi melalui proses deasetilasi kitin. Kitin dan kitosan yang dihasilkan dikarakterisasi menggunakan Spektrometer Fourier Transform Infrared (FTIR). Derajat deasetilasi kitosan ditentukan dengan metode titrasi asam basa. Hasil yang diperoleh dari penelitian ini menghasilkan rendemen kitin sebesar 5,87% dan rendemen kitosan sebesar 3,41%. Semakin tinggi konsentrasi NaOH dan semakin lama waktu proses deasetilasi akan menghasilkan rendemen semakin besar. Hasil spektrum menunjukkan gugus fungsi yang khas untuk kitin dan kitosan.