Novriyanti Lubis, S.T., M.Si Dosen Pembimbing 1 apt. Dang Soni S.Si., M.Farm Dosen Pembimbing 1 Nugraha Raihan Rahman Dosen Pembimbing 1

Daging ayam merupakan sumber protein hewani yang banyak dikonsumsi masyarakat dan mengandung berbagai vitamin, termasuk niacinamide (vitamin B3) yang berperan penting dalam metabolisme energi dan kesehatan kulit. Namun, proses penggorengan pada suhu tinggi dapat menyebabkan degradasi niacinamide. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan kadar niacinamide pada daging ayam broiler sebelum dan sesudah penggorengan menggunakan metode kromatografi cair kinerja tinggi (HPLC). Analisis dilakukan secara kuantitatif dengan fase diam kolom C18 dan fase gerak campuran amonium asetat 0,1% asam asetat serta asetonitril (97:3), detektor UV 261 nm, laju alir 0,30 mL/menit pada suhu 40?C. Hasil verifikasi metode menunjukkan linearitas (r = 0,999), presisi (%RSD = 0,8%), akurasi (110%), LoD 0,0066 ppm, dan LoQ 0,0223 ppm. Kadar niacinamide pada daging ayam mentah sebesar 0,89 mg/10 g dan menurun menjadi 0,52 mg/10 g setelah digoreng, dengan persentase kehilangan sebesar 42%. Penurunan kadar disebabkan oleh degradasi niacinamide akibat paparan suhu tinggi selama proses penggorengan.