Novriyanti Lubis, ST., M.Si. Dosen Pembimbing 1 Belya Anindia Hermawan, M.Farm Dosen Pembimbing 1 Riva Hairunnisa Dosen Pembimbing 1

Kulit sehat merupakan dambaan bagi banyak orang sehingga mendorong penggunaan berbagai produk kosmetik, salah satunya yang mengandung niacinamide. Niacinamide merupakan bentuk amida dari vitamin B3 yang dapat berperan penting dalam menjaga kesehatan kulit dan dapat diperoleh sumber alami seperti daging ayam. Penelitian ini bertujuan mengidentifikasi dan mengukur kadar niacinamide pada daging ayam broiler mentah juga rebus dengan menggunakan metode High Perfomance Liquid Chromatography (HPLC). Analisis ini diawali dengan optimasi kondisi HPLC menggunakan kolom C18, metode isokratik (asam fosfat:metanol 90:10), laju alir 0,30 mL/menit, dan deteksi pada panjang gelombang 260 nm. Validasi metode meliputi uji spesifisitas, linieritas, presisi, akurasi, LoD, LoQ dengan hasil r=0,99, %RSD=0,8%, recovery=110%, LoD=0,0066 ppm, dan LoQ=0,0223 ppm, yang memenuhi persyaratan internasional. Rata-rata kadar niacinamide pada ayam mentah sebesar 0,89 mg/10g dan pada ayam rebus sebesar 0,659 mg/10g, menunjukkan kehilang sekitar 26% setelah perebusan. Berdasarkan hasil tersebut untuk memenuhi kebutuhan harian niacinamide bagi pria usia 15-25 tahun (13 mg/hari) diperlukan konsumsi 197 g per hari daging ayam, sedangkan bagi wanita usia sama (17 mg/hari) diperlukan 257 g per hari. Disimpulkan bahwa daging ayam broiler mengandung kadar niacinamide yang cukup tinggi dan berpotensi sebagai sumber alami bagi kesehatan kulit, dengan penurunan kadar minimal akibat perebusan.