Ruchiyat, M.Pd Dosen Pembimbing 1 Riska Prasetiawati, M.Si, Apt Dosen Pembimbing 1 RAIDA WIDYANI Dosen Pembimbing 1

Telah dilakukan penelitian tentang aktivitas antioksidan terhadap ekstrak dan infusa kulit buah alpukat (Persea americana Mill.) dengan menggunakan metode DPPH (2,2-difenil-1-pikrilhidrazil) secara spektrofotometri visibel. Tujuan dilakukan penelitian ini adalah untuk mengetahui aktivitas antioksidan dari ekstrak dan infusa kulit buah alpukat. Ekstraksi dilakukan dengan metode maserasi menggunakan pelarut etanol 96%, sedangkan pembuatan infusa dilakukan dengan prosedur sesuai dengan SNI 3945:2016. Prinsip kerja dari metode DPPH didasarkan pada pemucatan warna radikal DPPH dari ungu menjadi kuning oleh keberadaan senyawa antioksidan. Hasil penelitian menunjukkan nilai IC50 yang diperoleh untuk ekstrak kulit buah alpukat yaitu 22,264 ppm sedangkan untuk infusa kulit buah alpukat diperoleh nilai IC50 1272,342 ppm.