Riska Prasetiawati, M.Si., Apt Dosen Pembimbing 1 Muchtaridi, M.Si., Apt Dosen Pembimbing 1 WILDA WILDANIAH Dosen Pembimbing 1

Telah dilakukan penelitian untuk mengidentifikasi dan menetapkan kadar akrilamida dalam kentang dengan menggunakan minyak kelapa dan minyak jagung dengan metode kromatografi cair kinerja tinggi (KCKT) fase balik. Sampel digoreng pada titik asap minyak, lalu diekstraksi dengan pelarut diklormetan:etanol. Ekstrak dianalisis dengan metode kromatografi cair kinerja tinggi (KCKT) dengan kondisi analisis : kolom C-18 (150 mm), fase gerak asetonitril:air (5:95), pH 2,52; laju alir 0,5 ml/menit, panjang gelombang 210 nm, volume injeksi 20 µl. Dari hasil penelitian, diketahui bahwa kentang goreng dengan minyak jagung mengandung akrilamida sebesar 0,0592 µg/g (simpangan baku 9,19 x 10-4 dan koefisien variasi 1,55%), pada minyak kelapa mengandung akrilamida sebesar 0,0855 µg/g (simpangan baku 4,95 x 10-4 dan koefisien variasi0,58%).