Novriyanti Lubis, ST., M.Si Dosen Pembimbing 1 Riska Prasetiawati, M.Si.,Apt Dosen Pembimbing 1 DINI MUSTIKASARI Dosen Pembimbing 1

Penetapan kadar vitamin C dari perasan cabai merah dengan biji, perasan cabai merah tanpa biji, perasan saus cabai merah dengan biji, dan perasan cabai merah tanpa biji dilakukan dengan metode titrasi iodimetri. Dimana pada masing-masing sampel yang dianalisis ditambahkan larutan asam sulfat 10% kemudian dititrasi dengan larutan iodium yang telah distandarisasi dengan arsen trioksida. Indikator yang digunakan adalah kanji 1% dengan titik akhir berwarna biru tua. Pengujian dilakukan secara berulang sebanyak 3 kali. Dari keempat sampel yang diperiksa, diperoleh kadar vitamin C pada perasan cabai merah dengan biji sebesar 0,1942%b/b, perasan cabai merah tanpa biji sebesar 0,147%b/b, perasan saus cabai merah dengan biji sebesar 0,0694%b/b, dan saus cabai merah tanpa biji sebesar 0,0534%b/b. Validasi metode yang dilakukan meliputi akurasi dan presisi. Akurasi diperoleh dengan menghitung persen perolehan kembali sedangkan presisi diperoleh dengan koefisien variasi. Dari hasil uji, didapat perolehan kembali 93,83% dan koefisien variasi 0,015%.